开饭呢～
美国人类学家弗兰兹·博厄斯在谈及文明和野蛮差异的时候，十分明确地说“我们从不吃毛虫”[1]。我不知道他所指的“毛虫”是否包括没毛的虫。如果包括的话，我有点为这位大名鼎鼎的人类学家感到遗憾。其实，“吃虫”是人类学家田野生活的一部分，文化体验的一部分，甚至是文化的一部分。我第一次吃虫，是在云南省德宏傣族景颇族自治州盈江县傣族村寨。那天，“宰竜”（大哥）带我去砍竹子、编竹笼，用来装石头防洪。吃午饭的时候到了，宰竜从屁箩里拿出我们的午饭，打开芭蕉叶，米饭上有一团酸腌菜。他飞快把竹枝削成两双筷子，刚要开张，转念一想，说：“等等，加个菜。”提把刀，在周边竹丛里找了一圈，找到一棵有虫眼的新竹，几刀砍断。他很快用干竹叶竹枝燃起一堆火，然后把那截有虫眼的竹子破开。竹筒里有差不多小半筒一寸长、肉乎乎的白色虫子，像蛆一样蠕动。宰竜把半截竹筒放在火上烧，不一会，那些虫子冒出油来，滋滋作响。微微发黄时，宰竜说“好了”，然后用手指夹了一条扔进嘴里，津津有味地嚼着。看我狐疑不定的样子，说：“吃啊！你看见了，干净的。”我闭上眼尝了一条，可以感觉到咬破那虫时体液顺齿流的状态。不过，味道倒是不错，有股浓郁的奶油香味和奇怪的鲜味。“有点盐就更好了！”宰竜说。我稍迟疑，一转眼他就把虫子全部扫光。油炸竹虫
这种虫子，当地人叫“竹蛆”。多年后成了傣味餐中的一道名菜，改名为“竹虫”。曾听人说有些地方的人会吃“肉芽子”，也就是让肉生蛆，然后拍打到簸箕里，吃那些蛆。之前不信，这下信了。但竹蛆和肉芽子性质不一样，竹蛆封闭地生长在嫩竹里，吃素，没有那种让人产生不良联想的吃相和长相。后来知道，傣族会吃的虫，还有蜂蛹、蚂蚱、蝉、蛐蛐、花蜘蛛、蚂蚁蛋、屎壳郎幼虫等。傣族的昆虫食谱，我尝过的除了竹虫，还有油炸岩蜂、土蜂的蜂蛹，凉拌蚂蚁蛋。我曾跟着宰竜去掏岩蜂，喝了半碗蜜，醉得难受。油炸的蜂蛹，异香扑鼻，高蛋白，是下酒好菜，但也不能多吃，吃多上火。还有一些好吃的虫，只听说，不敢试：夏天的蝉除去翅膀、足和内脏，一半炒熟，一半生，混合剁成酱，再放入作料，最后加两个番茄用文火烧煨在其中，据说也是一种佳肴。屎壳郎幼虫俗名“牛屎虫”，肥大如大拇指，与鸡蛋同煎食，据说治小儿蛊毒有奇效。大蛐蛐是西双版纳等地一种个头极大的大蟋蟀，加作料制成蛐蛐酱而食，味道鲜美，为待客第一佳品，油煎食用，其味比油炸花生米还要香。有的地方还吃花蜘蛛，除去其脚，用油炸，然后夹在糯米饭中吃，据说味道与烧肉相比毫不逊色。有朋友拍过一张照片，一个傣族姑娘手拿一竹盒去除了脚的花蜘蛛，喜滋滋地回家做饭。油炸蚱蜢
不过，称得上恐怖的虫子，是我们在滇西吃的“水夹子”。它们基本就是蜈蚣的长相：多节、多脚，头有大夹夹，身长两寸许，像是没有减过肥的蜈蚣，又叫水蜈蚣。我是和徐冶去考察云南漾濞岩画的时候，被当地彝族朋友请吃的。这盘菜一上来，我们的眼珠子就差不多掉下来了。问：“有毒吗？”朋友说：“有。不过油炸以后，这毒就消失了。”为了让我们放心，他们先夹了一条放进嘴里，然后听见脆响。徐冶也夹起一条肥版的蜈蚣，趁他还没有放进嘴巴的时候，我赶紧拿相机拍了一张照片。其实，虫子在《周礼》《礼记》中，都有过专业人士“醢人”把蚂蚁蛋做成“醢”，供“天子馈食”“人君燕食”，或作为“祭礼”贡品的记载。可见虫子也可以成为君王和诸神的特供食品。虫子与时俱进地进入都市餐厅的宴席，不知始于什么时代。西南边城昆明的知青餐馆，大约是在二十世纪八九十年代开起来的，开在翠湖边上，生意好得不得了，来吃的大都是呼朋唤友来叙旧的老知青。竹虫和蜂蛹，是必点的菜肴。最近去中原内地考察，朋友带我去河南开封夜市吃特色，油炸蚂蚱、蜂蛹和蝉，都是招牌菜。我试吃了，很有肉感。昆虫拼盘
我是随着二十一世纪的到来而“回”到祖籍地广东的。“吃在广州”，依然是这个中国东部沿海名城的名言。很多餐馆以海鲜为主，讲究“生猛”。客人来了，即领到水养玻璃柜那里，现点现做。常有用大盆装的龙虱（俗称水蟑螂）、沙虫之类，和海鲜放一起，看上去有些吓人。龙虱很像好莱坞恐怖片中金字塔里那些吃人的黑色甲虫。事实上，它们的确属于肉食性昆虫，凶猛贪食，不仅吃小鱼小虾等，连体积比自己大几倍的鱼类、蛙类也会去攻击捕食，猎物一旦被咬伤，附近的龙虱闻到血腥就会一拥而上。但更厉害的捕食者是人。传说龙虱有滋阴补肾等功效，常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好效果，所以，在广州等地，龙虱成为一道经典的菜。我一直不明白这种看上去恶心的虫子，怎么可以堂而皇之地登堂入室，成为都市酒楼的一道名菜，并由此串联起一个产业链。直到有一天，我也被请吃了。一盘黑色蟑螂，转到了我的跟前。吃还是不吃，这是个问题。一桌的人都看定了我：你祖籍不是广东的吗？你不是做人类学的吗？在那一瞬间，从这些虫子身上，我突然想起自己的族群或准族群身份——广东人和傣族。而吃虫，似乎也成了人类学家的准考证。好吧，为了人类学，为了共同的祖先，都只好拼啦！我夹起一只黑乎乎、油亮亮的水蟑螂，用纸巾遮住嘴，龇着牙咬下去，尽量避免口腔的其他部位接触这家伙。一口咬下去，声音和感觉，像极了踩蟑螂，有汁液喷射到纸巾上。我不由自主发出了“呕”的声音，趁擦嘴，顺势把那虫尸吐在纸巾上，包起来放下。然后，客客气气地把这盘具有文化认同意义的“菜”，转给别人。注释：[1](美)弗兰兹·博厄斯著，项龙、王星译：《原始人的心智》，北京：国际文化出版公司，年，第页。
本文选自《个中滋味：人类学家的田野饮食故事》，商务印书馆，年。图书即将在各个书店上架。感谢
