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天气渐暖，食材的保质期变得短暂，食品安全一刻也不能放松。并且，餐厅想要盈利，除了增加客流量、提高翻台率外，优化资源、降低制餐和原料成本也是关键。其中原料要如何存储更是关键的环节。
如果不会存储原料，那么餐厅的成本就会无形的被增加。易佰家为您整理了餐饮常用原料的存储方法大全，助你稳稳挣大钱。
01、谷类食品储存法
放在密闭、干燥容器中，置于阴凉处。
生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
注意：勿存放太久或存放在潮湿之处，以免遭到虫害及发霉。
02、蔬菜类储存法
除去败叶尘土及污物，保持干净；蔬菜用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。
因为新鲜蔬菜储存越久，营养损失越多。为了保证口感和保证新鲜，一些时令蔬菜蕞好当天采购。
注意：冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在冷藏室未清洗过的整颗蔬菜，可放5~7天，清洗过沥干后，可放3~5天。
03、鱼类、肉类储存法
鱼：除去鳞鳃内脏，冲洗清洁；沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冷藏库（箱）冻.结层内，但不宜储放太久。。
肉：肉和内脏应清洗，沥干水分；用清洁塑胶袋装好，放在冻.层内，但也不要储放太久。
若要碎肉，应将整块肉清洗沥干后再绞，需要分装于清洁塑胶袋内，放在冻.层。
存储在冰箱的冷冻室与冷藏室的肉类，时间的期限如下。
牛肉
新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放一天，绞肉1~2天，肉排2~3日，大块肉2~4日；在冷冻室，内脏可储存1~2个月，绞肉2~3个月，肉排6~9个月，大块肉6~12个月。
猪肉
新鲜猪肉在冷藏室可放2~3天，绞肉1~2天，大块肉2~4天；在冷冻室，绞肉可放1~2个月，肉排2~3个月，大块肉3~6个月。
鸡鸭禽类
鸡鸭肉在冷藏室可储存2~3天，在冷冻室可存放1年；鸡鸭肝可冷藏1~2天，冷冻3个月。
注意
肉类置于冷藏层，时间蕞好不要超过24小时；解冻过的食品，不宜再冷冻储存。
04、调料品储存法
环境温度要适宜，不能过高和过低。温度过高，则糖易溶化，醋易浑浊，葱、蒜易变色；温度太低，葱、蒜等也易冻坏变质。
环境不宜太潮或太干。环境太潮湿，则盐、糖易溶化，酱油易生霉；太干燥，葱、蒜、辣椒等易变质。
有些调味品不宜长时间接触日光和空气。油脂类多接触日光易氧化变质，姜多接触日光易生芽，香料多接触空气易散失香味等等。
酱油储存法
存放条件：置放阴凉处所，勿受热和光照；开封使用后，应将瓶盖盖好，以防鼠虫或异.物进入，并应尽快用完。
注意：不要存储太久，若发现变质，即停使用。
油脂类储存法
存放条件：勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，蕞忌高温与氧化。
注意：用过的油须过滤，不可倒入新油中；颜色变黑，浑浊不清而有气泡者，不可再用。
调味品储存注意事项：
1、应掌握先进先出、先制先用的原则
调味品一般均不宜久存，所以在使用时应先进先用，以避免存储过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香，但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天未用完，要进冰箱，第二天重新烧开后再使用。
2、掌握好数量
需要事先加工的调味品，一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等，都要根据用量掌握加工，避免一次加工太多造成变质浪费。当天没用完的调料，收档时应更换调味缸，第二天开.档时也应更换调味缸。
3、不同性质的调味品应分类存储并注意保管
例如同是植物油，没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置，不宜相互混合，以免影响质量。湿淀粉每日应调换清水。酱油如储存较久，可煮沸一下继续存储，以免生霉。
另外，调味品存放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜存放太久，先购者先用。拆封后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。
05、豆类、乳品和蛋类
豆类
干豆类略微清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。
豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。
乳品
瓶装奶蕞好一次用完，未开瓶的鲜奶若不立即饮用，应放在5度以下冰箱存储。
未用完的罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽速饮用。
奶油可冷藏1~2周，冷冻2个月。
蛋
擦净外壳，钝端向上置于在冰箱蛋架上。
新鲜鸡蛋可冷藏4~5周，煮过的蛋可保存1周，不可放入冷冻室。
注意：豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易因此应尽快使用，一旦发现有品质不良时，停止使用。
06、水果类储存法
除去败叶尘土及污物，保持干净。用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处。
注意：去果皮或切开后，应立即食用，若发现品质不良，应丢弃。水果榨汁，维生素容易被氧化，应尽快提醒顾客饮用。
07、腌制食品储存法
先购入者置于上层，以便于取用，又避免蟑螂、老鼠咬。
储放在干燥阴凉通风处或冰箱内，但不要存储太久，并尽快用完。
注意：开封后，如发现变色变味或组织改变者，立即停止使用。
08、饮料存储方法
一般饮料包括汽水、果汁、咖啡、茶等，储存方法如下：
储放在阴凉干燥处或冰箱内，不要受潮及阳光照射；
不要储存太多太久，按照保存期限，尽快饮用；
拆封后尽快饮用完，若发现品质不良，停止饮用；
饮料打开后，尽快一次性饮用完，未能饮用完时，应用盖子盖好，存于冰箱中。
小结
餐厅要想减少原料的浪费，重要的是要建立合理的存储机制。制定好采购清单，建立出入库标准。
出库坚持“先存放，先取用”的原则，不让原料在存放时因过了保质期而造成浪费。入库时认真查看原调料的保质期并做好记录，对保质期短和数量较多的物品分类，并且要和总厨、采购员沟通，保证其物品能在保质期内用完。这样才能避免浪费哦。
