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随着气温的升高，加上降水偏多，很容易成为病毒和细菌滋生的温床。近日长沙的陈丽云（化名）老人，就因为吃了冰箱中的隔夜菜，导致亚硝酸盐中毒，医院救治。

17日，由湖南省卫生健康委员会指导，湖南省卫生健康委健康教育宣传中心主办的全国第十一个“食品安全周”主题活动在长沙启动。省疾控食品监测科副科长贾华云发出提醒，当前湖南已进入夏季食源性疾病高发期，市民应注意食品和个人卫生。

老人吃隔夜菜中毒入院

陈丽云娭毑一向独居，为了省事，她经常做一餐饭菜吃三顿，吃剩饭剩菜成了习惯。

事发当天，陈丽云如往常一样，吃完早餐后出门和老闺蜜散步，突然感觉到一阵眩晕，全身没了力气。在闺蜜的搀扶下休息了一会，症状并未缓解，反而不断加重，老人一下瘫软在地，脸色苍白，全身冒冷汗。

热心路人上前帮助，以为陈丽云是低血糖，喂了糖果仍旧不见缓解。随后拨打，将老医院救治。

根据患者的症状，急诊科医生胡霞立即为陈丽云完善高铁血红蛋白检查。检查结果提示亚硝酸盐严重超标，确诊为亚硝酸盐中毒。

“我们询问得知，老人其实感觉到菜变味了，但不想浪费，还是吃完了，结果导致中毒。”医生介绍，老人前一晚吃了冰箱中的变质隔夜菜，导致中毒被送院，幸运的是中毒不深，日前已康复出院。

夏季食源性疾病容易高发

17日的主题活动上，湖南省市场监督管理局特殊食品处颜丹解读《食品安全法》，湖南省疾控中心慢病科科长金东晖、食品监测科副科长贾华云分别带来《减盐、减油、减糖》《如何预防食源性疾病》的科普课程。

每年进入夏季后，“病从口入”的食源性疾病就会高发。贾华云介绍，这种趋势，主要是由于夏季气温较高，适合细菌繁殖，食物容易腐坏和霉变，加上苍蝇、蟑螂等传播病菌、污染食物，市民一旦吃了被病菌污染的不洁食物，很可能引起食源性疾病。

贾华云提醒，一旦发生因进食食物引起不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，应尽快就近就诊，避免发生意外。

如在农村，要及时通过有效方式催吐，尽量排出体内有毒物质，并尽快就医。

夏季食源性食品安全问题不容忽视

掌握基础的食源疾病预防以及紧急应对措施非常重要。具体有哪些需要注意的措施？湖南省卫生健康委健康教育宣传中心相关专家进行支招。

1、保持清洁习惯：养成良好的卫生习惯，勤洗手，做到饭前便后洗手，准备食物和拿食品前要洗手；保持餐具和厨具的清洁，经常蒸煮消毒；做到厨房环境清洁，避免蚊虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟食物分开：生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开，冰箱中使用器皿储存食物，避免生熟食物互相接触；盛放生食的碗、盘等器具清洗消毒后能装熟食、凉拌菜等；加工食物的道具和砧板要生熟分开，避免交叉污染。

3、烹饪烧熟煮透：不提倡生食和半生食肉类、蛋类和水产品，四季豆、黄花菜等蔬菜未炒熟也会导致中毒；烹调食物要煮熟、烧透，烹调食物的中心温度应在70℃以上；剩菜剩饭及从冰箱里取出的食物，一定要彻底加热再食用。

4、保持食物安全温度：烹调好的食物，建议及时食用，熟食在室温下不得存放2小时以上；在5℃以下或60℃以上的储存条件下，大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长；冰箱里不可过久储存食物，冷冻食物建议在微波炉加热、冰箱冷藏区及清洁流动水解冻。

5、使用安全的水和食物原材料：要在正规的超市和农贸市场选购新鲜食物和原料，生食的水果和蔬菜要用安全的水洗干净。

全媒体记者李琪通讯员李合锋实习生廖莹吴雨霜

（一审：黄娟二审：彭治国三审：周文博）