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#水煮牛肉我经常做，算是拿手菜了。川蜀地区的辣和我的辣不是一个概念，我觉得辣的，他们觉得这根本不辣呀，我觉得香辣的，他们觉得不辣呀不香，他们觉得香辣的时候，我已经被辣的吃不出香了。其实我不认识你说的二荆条，我就是在超市买的那种干的小红辣椒。特别辣。做法没错了。但是成品吧，还是我自己做的更有食欲的感觉。

海椒是四川人更local的说法，比如吃面都问“要不要（加）海椒？”海椒是辣椒、辣椒粉辣椒油等一系列的统称，四川人之间都懂。海椒的叫法川渝某些地方更地道，也有叫辣子的。

我们食堂的水煮牛肉放一堆豆芽真的是，这个很多都这样，不过我觉着还行。教你作不辣版的水煮牛肉，二荆条辣椒切成指甲盖大小的块状。平底锅里少倒一点油，加热后倒入辣椒段翻炒，炒至蟑螂色就可以了。

离开哪个地方都很难吃到当地的美味，尤其是家乡的味道。是了，最近在外出差，每每食之无味，甚是想念火锅串串钵钵鸡以及各种川菜。

我想了一种自创新式5成熟油泼牛肉：将配菜炒熟放碗底，将牛肉提前进行拍打，然后切成生片，直接放于配菜上面，再撒上刀口哗啦椒。然后炒一锅红油，各类配料，烧热后淋浴肉片之上，即可实用。刚刚做了，味道还可以，就是垫菜煮后再捞起不好搞。

没记错的话，水煮牛肉在上世纪初还真的就是白水煮牛肉，而不是现在的做法。测油温还有一个更靠谱的办法，买一个专用的油温度计。某宝二十多的一大片。

我刚入手一个用来测猪肘子的温度。英国好多华人超市有卖做好的调味包的，只需要把肉菜准备好，按说明书依次放入锅里就好了，味道很好。我在伦敦唐人街亭子那里的华人超市买到过，伯明翰的日进行也买到过。自己在UK做过一次，发现太麻烦以后再也懒得做了，虽然很好吃。

这个就像进厕所到闻臭味，刚进去臭的受不了，温多了就觉得还蛮不错的。鱼我只吃白鱼，就因为没有腥味，红鱼再怎么煮还会有那种鱼腥味。我连番茄炒蛋都不会做，但经常一个人在家做牛肉吃，用白水煮两斤，什么调理都不放，就是吃原汁原味的肉香。

不吃饭，光吃肉吃饱。劝初级用户放弃炒牛肉吧，方法都会了还是炒不好的，好牛肉那么贵，浪费太可惜。学学卤牛肉，成功概率高。

老外没有中式分解的牛肉，所以我就成了那个买鲜澳洲牛排切碎炒的土包子。其实有个东西叫食用小苏打，用来腌制二十分钟保证牛肉嫩嫩的。腌制牛肉时加点蛋白和水会跟滑口。

居然是蒜香牛肉，剁好的蒜蓉用手挤点蒜汁捞牛肉更好。小苏打腌过的牛肉随便炒，就是嫩的口感有些诡异。超市有卖嫩肉粉，不过我没有用过，不知道怎么样。据说外面饭馆用的就是嫩肉粉。

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